Beste BARKİ
İlk Defa



Boşnak Tatlısı Trileçe

Bu aralar İstanbul'da Boşnak yemekleri gözde. İstanbul'un yemek yaşamı her zaman çeşitlilik göstermiştir zaten. Balık mevsimleri vardır, çipura, levrek ya da barbunyanın en taze olduğu. Ayrıca turfanda olan ürünleri çıkar; can erik, dut, enginar gibi. Anadolu'dan İstanbul'a ulaşan nefis aşlar olur zaman zaman. İstanbul eski saray yemekleriyle karşılık verir. Bazı yıllar da, öncelikle Avrupa'dan güzel kentimize uzanan tatlar öne çıkar, bir zamanlar güveçte karidesin sevildiği gibi.

Etiler'de yeni bir Boşnak lokantası var şimdilerde. Boşnjak demişler adına. Ama bununla kalmamış bu merak. Bir çok yerde Boşnak böreği, pastanelerde Boşnak tatlısı bulunuyor. Tri leçe denen ve üç süt ile yapılan tatlıyı hamarat ev hanımları da kapmışlar, hepsinden daha lezzetli yapıyorlar. İstanbul'da Haliç'in güneyinde kalan Bayrampaşa Boşnak semti olarak biliniyor.

Üç şubesi bulunan Uniş'in Ulus şubesinde tatlı şefi Ali Çelen ile tanışıyoruz. Kendisi Bosnalı olmamakla birlikte merak sarmış ve tri leçe yapmayı öğrenmiş. Üç çeşit süt; inek, manda ve keçi sütü kullanıyor adından da bilineceği gibi. Başta irmikli bir tarifi denemiş Ali Usta ama, irmiksiz daha iyi olduğuna karar kılmış. Üstüne framboğaz da konuyor bu tatlının ama aslı karamelli.

Trileçe'nin temeli bizim eskiden 'pandispanya' (Pan de España-İspanya ekmeği) dediğimiz, İngilizce'de 'sponge cake' (sünger keki) olarak bilinen kekten oluşuyor.

Zahmetli bir yapılışı olan bir tatlı çeşidi trileçe. En kolay bölümü kekin kendisi. Üzerine süt reçelli bir çeşit pastacı sosu, ayrıca süslemek için de karamel yapılıyor. Burada verdiğimiz malzeme ve öz tarifler tatlının hiç de basit olmadığını göstermek üzeredir. Bu tatlıyı yapmak isteyenin Ali Usta gibi defalarca deneyerek kendi tarzını geliştirmesi sonra da bunu mükemmelleştirmesi gerekiyor.

Trilece kekinin malzemeleri şöyle: 4 adet yumurta, 1.5 çay bardağı şeker, 1 su bardağı un, 2 çay kaşığı kabartma tozu, bir tutam tuz. Sos malzemeleri: 3 su bardağı süt, 1 su bardağı süt reçeli veya 1 su bardağı şeker, 200 ml. süt kreması (heavy cream) Süslemek üzere karamel için gerekenler de şunlar: 4 yemek kaşığı toz şeker, 1 yemek kaşığı su, 20 gr. tereyağı, 1 çay kaşığı sirke, 1 tutam tuz. İstenirse çok daha sade bir karamel yapılabilir. Orta boy tencerede bir bardak şeker, ¼ bardak soğuk su ve ¼ tatlı kaşığı limonu pişirerek elde edilebilecek karamel çok el alışkanlığı, göz kararı gerektiren bir uğraş yine de.

Kekin hazırlanışı :

* Yumurtaların sarılarını ve aklarını ayırın. Aklarını bir tutam tuzla köpürene kadar çırpın.
* Şekeri 2 seferde ekleyip çırpın. Yumurta sarılarını teker teker ekleyip karıştırın.
* Son olarak un, kabartma tozu ve vanilyayı ekleyip karıştırın.
* Yağlanıp unlanmış bir tepsiye hamuru döküp 350F (176.67C) derecelik fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
* Fırından aldığınız pandispanyayı ters çevirin. Hafif ılınınca büyük boy çatalla her yerini delin.
* Diğer tarafta 3 su bardağı sıcak süte, süt reçelini ekleyip karıştırın. Kremayı da ekleyip karıştırın.
* Pandispanyayı ters çevrili haldeyken, pişirdiğiniz tepsiye koyun. Sosu her yerine gezdirin. Sosu çekene kadar bekleyin.
* Keki çevirin, karamelle süsleyip dilimleyerek servis edin.

Süt reçeli yapılacaksa 1 litre süt, 1 çay bardağı tepeleme toz şeker, bir çay kaşığı silme karbonat gerekli. Bunun hazırlanışı da şöyle: Sütü derince bir tencereye koyup kaynatmaya başlayın. Sütün oranı üçte bire kadar eksilince, içerisine şekerini ve karbonatını ilave edin. Şeker ve karbonat ilavesinin ardından reçel kıvam almaya başlar. Bu aşamada karıştırarak kaynatmaya devam edin ki dibi tutmasın. Reçelimiz koyulaşıp muhallebi kıvamına gelince ateşten alın, bir kavanoza boşaltıp soğuyunca buzdolabına kaldırın.

En iyisi Uniş Pastanesine yollanıp bu tatlıyı hazır almak.


Ocak-Şubat 2015

Yazarın önceki yazıları:
Turist ya da Yerleşik Olmak
Mezopotamya
Güneş
Salon Moov ve Kedileri
Jujube
Parkta Shakespeare
Capri, oh ce n'est pas fini!
Château Ramezay
Balonla Uçmak...
Bir Saatlik Yürüyüş
Siyah Dar Eteklik
Safir
Fırında Fasulye
İlginç Bir Deyim
Buzlu Elma Şarabı
Bout de l'Île
Haiku
Lavanta Tarlaları
Yabancıl Meyveler
Türkiye'de Aile Hekimliği ve Bir Aile Hekimi Dr. Meriç Uçar
Tükiye'de Aile Hekimliği Uygulaması
Arkadaş Yazarlar
Avrupa Kültür Başkenti İstanbul
Montreal'in Kısacık Görkemli Caddesi
Quebec'te Yemek Kültürü
Magnan Lokantası
Montreal'in Suyu
Place d'armes
Gizli Bahçe
Montreal'de Film
Küçük İtalya
Montreal'in Harikası
Montreal'de Paris'ten Bir Köşe
Yeniden Varoluş…
Montreal'e Adını Veren Dağ
Sokakların Çekiciliği
En Büyük Festival
Tasarım Şehri Montreal
Montreal'de Spor
Montreal'de Çukulata yemek
Yaşanılası Montreal