Montreal'de Çukulata yemek

Yemenin içmenin en güzeli bulunur Montreal'de. Lezzet kaynağı lokantalarının, fırınlarının, pastanelerinin yanı sıra Montreal'i yaşanılası kılan çukulatacı dükkânlarıdır. Ürünlerini defalarca tatmak isteyeceğiniz onlarca çukulatacının herbiri başka özelliktedir.

Çukulata Orta Amerika'ya özgü kakao ağacının çekirdeklerinden elde edilir. Toplanan çekirdekler önce mayalanmaya bırakılır, daha sonra güneşte kurutulur. Kavrularak ince kabuklarından ayrılan çekirdekler ezilerek yağları çıkarılır ve kakao tozu haline gelir. Kakao tozu, kakao yağı, süt ve tatlandırıcıların biraraya getirilmesiyle de çukulata yaratılır.

Sevmeyen yoktur çukulatayı. Kakao yağı, proteyn ve mineraller içeren çukulata vücudu beslediği gibi ruhumuzu da okşar. Yerine göre inceliği, aşkı, zenginliği simgeler.

3000 yıl öncesinden bu yana Orta Amerika medeniyetlerince bilinen kakao -Mayalar kakao ağacına kakau demişler - ve çukulata - Aztekler kakaolu içeceklerine xocoatl adını vermişler - Avrupa'ya 17. yüzyılda getirilmiş. Önce İspanya'da daha sonra İsviçre ve Benelüks ülkelerinde yaygınlaşmış kakao ve çukulatanın kullanımı. 19. yüzyılın sonlarına doğru Fry, Nestlé, Lindt, Tobler, daha sonra ABD'de Hershey, Cadbury, Mars gibi bildik adlarla çukulatacılık yarışı başlamış.

1990'ların başında Avrupa Birliği'nin getirdiği etiketleme yasalarıyla çukulata yeniden değerlendi. Çukulatalı ürünlerin kakao oranı yükseldikçe tat kazandığını gören tüketici, bu 'gerçek çukulata'yı yeğledi. Montreal çukulatacılarının ürünlerini fabrikasyon çukulatalardan ayıran temel özellik de, gerçek çukulata kullanıyor olmalarındandır.

Suite 88

Gerçek çukulatanın bulunabileceği yerlerden biri 3957 Saint Denis adresindeki Suite 88 adlı çukulatacı dükkânı. Dükkâna girince kendinizi mücevherciye girmiş gibi hissediyorsunuz. Camekânlarda çeşitli tat ve biçimde çukulatalar sergileniyor. En ilgi çekenleri de 'shooters' dedikleri on iki değişik tatta likörlü çukulata konileri. Uzo, sake, tekilalı olanları da var bunların.

Helen Kavouris ve Galit Mizrahi adlı iki kız arkadaşın bir buçuk yıl önce açtıkları Suite 88'de satılan ürünlerin en tutulanı sıcak çukulata içecekleri. ''Sıcak çukulatamızı, bir parça çukulatayı eritip sütle karıştırarak yapıyoruz. Toz ya da şurup kullanarak değil'', diye açıklıyor Kavouris. ''Yoğun tarif için daha çok çukulata ve % 35 yağlı krema kullanıyoruz. Bir de İnka usulü sıcak çukulata var. Bu da çili ya da kayen biberli sıcak çukulata''.

Suite 88'de, dükkânın arka tarafına yerleştirilmiş kırmızı koltuklarda keyifle oturup sıcak çukulata içiyor, canınızın çektiği çukulatalardan yiyebiliyorsunuz. Şık hediyelik kutularından satın alabiliyor ya da kendinize özel paket hazırlatıyorsunuz. Suite 88'in çukulatası Fransa ve Belçika'dan getirtiliyor, buradaki atölyede eritiliyor. ''Biz çukulatamızı dondurmuyoruz, küçük miktarlarda üreterek müşterilerimize her zaman taze çukulata sunuyoruz'', diyor Kavouris.

Fotoğraflar: Beste Barki