 |
|
Beste
BARKİ
YAŞANILASI MONTREAL |
 |
|
Quebec'in yemek kültürü Kanada'nın kurulmaya başlandığı 17. yüzyıla uzanır. 1960'lı yıllara kadar temelinde Fransız mutfağının özelliklerini koruyan Quebec mutfağı, bu yıllarda iki etkenle evrim geçirdi. Bunların ilki 1967 yılında Montreal'de açılan Dünya Fuarı - Expo oldu. Expo 67 sırasında dünyanın her köşesinden şehre gelen aşçılar yeni ürün, yeni yemek ve yeni alışkanlıkları tanıttılar Montreallilere. İkinci değişiklik 'nouvelle cuisine' akımıydı. Bununla, yemek hazırlama ve sunma yöntemleri değişti; aşçı bir 'yaşam sanatı icracısı' olarak görülmeye başlandı. 60'lı yıllara kadar Avrupa kökenlilerin elinde bulunan aşçılık, bu yeni yaklaşımla genç, canlı ve bilinçli Quebec'lilerin ilgisini çekti. Kişilikli bir mutfak gelişti Quebec'te. Başlangıç noktasını unutmayan ama çağın yeniliklerini de içeren bu mutfak günün gereklerine ayak uydurarak gelişmeyi sürdürmekte. Quebec'li aşçılar Quebec mutfağını yenilerken kullandıkları malzemenin çeşit ve kalitesinde söz sahibi olabilmek üzere gerek çiftçi, yetiştirici, balıkçı, gerekse üreticilerle titiz bir işbirliğiyle çalışırlar. Quebec Tarım Bakanlığı'nın (MAPAQ) parolasındaki 'Tabağınıza Quebec'i Koyun (Mettez le Quebec dans votre assiette)' ilkesine uymakta en büyük katkıyı da kadın aşçılar sağlar. Son yıllarda giderek daha çok kadın aşçılığı meslek edinip üstün başarıyla en gözde ödülleri kazandılar. Quebec'in Paris ve New York Temsilciliklerinin baş aşçıları halen kadındır. St. Adele'deki l'Eau à la Bouche adlı lokantanın sahibi Anne Desjardins dünyada Kanada'nın en başarılı aşçısı olarak bilinir.
4000'in üzerindeki lokantasıyla Montreal, Quebec ürünlerinin sanatla sunulduğu yerdir. Montreal ve Quebec aşçıları tabaklarında baş köşeyi bu ürünlere ayırırlar. Anne Desjardins'in taze keçi peyniri ve zeytin yağlı ekmek küpleriyle sunduğu kereviz ve ıspanaklı çorbanın tarifi: Malzeme: Hazırlanışı: Büyükçe bir tencerede yağı eritip soğan ve elmaları yumuşayana kadar pişirin. Kereviz, kereviz kökü, elma sirkesi ve et suyunu ekleyip kaynatın. Patatesleri ekleyip 40 dakika çok kısık ateşte pişmeye bırakın. Ispanağı ekleyin, bir dakika daha pişirin ve çorbayı mikserden geçirin. Tuz ekleyip bir kenara koyun. Fırınınızı 400 (F) dereceye ısıtın. Bir çanakta ekmek küplerini yağ ile harmanlayın. Fırın tepsisine yayıp 6 dakika fırınlayın. Fırından çıkarıp bir kenara koyun. Peynir malzemesini bir kasede karıştırın. Çorbayı yeniden ısıtın ve çorba kaselerine koyun. Her kaseye beş ekmek küpü ve üzerine 1 çorba kaşığı keçi peynir koyarak servis yapın.
Yazarın önceki
yazıları: |
|
Yerel
ürünleri kullanmak Quebec ekonomisini kalkındırır. Dünyanın üretim
sorunlarının-aşırı gübreleme, hayvanlara eziyet, gen müdahalesi,
yeknesak ürün üretimi gibi sorunların tanınıp çare bulunmasını sağlar.
Uzun mesafe taşımacılığının yaratacağı çevre kirliliği ve ek harcamaları
eksiltir. Quebec'te üretim çeşitli ve kalitelidir. Örneğin bal,
peynir, balık ve et, ayrıca çeşitli meyve ve sebze bunların bazılarıdır.
