Fırında Fasulye

Geleneksel Quebec mutfağı eski kürk avcıları dönemine ve mart ayında yaşanan 'şeker mevsimi'ne (sugar season-temps des sucres) ait özellikleri yansıtır. Bol yağ ve şeker içerir. İnsanı kış ve soğuğa dayanıklı kılmayı amaçlayan bir zamandan kalmadır. Et, başlıca domuz eti, av eti, kök ve kuru sebzeler, çiftlik hayvanı ürünleri ve 'maple' (akçaağaç) pekmezi kullanılır. Etli turtalar, domuz etli türlüler, domuz eti ezmesi (pate), bezelye çorbası, fırında kuru fasulye en sevilen yemekler, puding chômeur (fakir pudingi) ve pekmez şekeri en çok yenen tatlılardır.

Quebec mutfağını en çok etkileyen etnik unsurlar, eyaletin ilk önceleri en kalabalık olan Fransız ve İrlanda toplumlarından gelir.

Hiç Quebec yemeği pişirmediğimizi düşündük ve bir gün, ağız tadımıza en yakın gelen fırında fasulyeyi ve puding chômeur'ü denemeye karar verdik kızımla. Fasulye için şu tarifi uyguladık:

Malzeme:
* 2 bardak ufak boy kuru fasulye (navy denen tür uygundur) 6-8 saat soğuk suda tutulur.
* 1 bardak maple pekmezi (sirop d'érable)
* 1 veya 2 büyük soğan, ufak doğranmış
* 2 çorba kaşığı hardal
* Tuz, karabiber
* 1 çorba kaşığı sirke

Yapılışı:
Fasulye'nin içinde beklediği suyu süzün ve kapaklı bir tencereye aktarıp üstünü kaplayacak kadar suda 10 dakika haşlayın. Tekrar süzün, taze su ekleyin ve yumuşak bir hal alıncaya kadar 45 dakika kadar pişirin.

Fırını 325F (162.7 C) derece ısıtın.

Pişen fasulyenin suyunu süzün fakat gerekirse kullanmak üzere tutun. Fasulyeyi 4 litrelik bir fırın tabağına aktarın. Pekmez, soğan, hardal, tuz, biberi ekleyin. Fasulyeleri ezmeden hepsini iyice karıştırın. Tabağın varsa kapağını, yoksa alüminyum kâğıt kullanarak üstünü örtün, fasulyeyi 3.5 saat fırında pişirin. Arada bir, iki kez yoklayın ve fazla kurumaması için pişirme suyundan ekleyin. Sofraya koymadan önce sirkeyi karıştırın.

Cabane à sucre gezilerinde yemiş olduğumuz fırında fasulyenin yadsınamaz bir lezzeti var, ancak, evde pişirmek fazla zaman alıyor.

Eskiden genellikle Fransa'dan Quebec'e gelen şefler mutfağa hakimken günümüzde Quebec ve Kanada'nın diğer yörelerinde yetişmiş şefler Quebec mutfağına yenilikler getirmeye başladılar. Yeni akımlar, yerel malzeme ve ürünlerin dünya mutfaklarından ilham alınarak hazırlanması şeklinde biçimleniyor. Quebec'liler iyi yemekten anlıyor, aile ve arkadaşlarla yenen yemeğin değerini biliyorlar. Son yıllarda özellikle Akdeniz mutfağını tanıtan göçler ve rahatlıkla elde edilen malzeme çeşidiyle Quebec mutfağı dünyada da yankılar yaratan bir mutfak olma yolunda.

Nisan - Mayıs 2012

Yazarın önceki yazıları:
İlginç Bir Deyim
Buzlu Elma Şarabı
Bout de l'Île
Haiku
Lavanta Tarlaları
Yabancıl Meyveler
Türkiye'de Aile Hekimliği ve Bir Aile Hekimi Dr. Meriç Uçar
Tükiye'de Aile Hekimliği Uygulaması
Arkadaş Yazarlar
Avrupa Kültür Başkenti İstanbul
Montreal'in Kısacık Görkemli Caddesi
Quebec'te Yemek Kültürü
Magnan Lokantası
Montreal'in Suyu
Place d'armes
Gizli Bahçe
Montreal'de Film
Küçük İtalya
Montreal'in Harikası
Montreal'de Paris'ten Bir Köşe
Yeniden Varoluş…
Montreal'e Adını Veren Dağ
Sokakların Çekiciliği
En Büyük Festival
Tasarım Şehri Montreal
Montreal'de Spor
Montreal'de Çukulata yemek
Yaşanılası Montreal